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別看不起國產紅酒,都饞到老外了
責任編輯:蕾蕾  發布時間:2020/9/11 13:38:45  文章來源:澎湃  作者:佚名

  原創 鄭依妮 九行

  中國葡萄酒逐步走出國門,其發展潛力得到認可,卻處于墻內開花墻外香的尷尬。大多數消費者對于這一本該最熟悉的產區的認識依然匱乏。那么,中國葡萄酒準備好出圈了嗎?

  “初夏如約而至,酒莊的花已開、樹已綠、葡萄藤已長出萌萌的嫩葉,一切都一如往昔,又有些許不同。待‘疫情’結束,歡迎來迦南美地酒莊參觀、游玩、品酒……”5月初,迦南美地酒莊在官方社交賬號上發了這樣一段話。

  △迦南美地酒莊在五月初發布的微博/新浪微博

  在寧夏90多個酒莊里,迦南美地只是一個小酒莊,固定員工12人。但它卻是頗受歡迎的中國酒莊之一。

  莊主王方是德籍華人;貒鼍魄f之前,她是定居德國的一個平凡家庭主婦,葡萄酒對于她而言,只是日常生活中必不可少的飲品。

  王方的父親王奉玉是寧夏精品葡萄酒的開拓者之一。他是一個農業專家,對土壤有深入的研究,堅信寧夏是中國釀出葡萄酒最好的地方。出于這種信念,王奉玉退休后,開始在寧夏建酒莊。

  △寧夏的賀蘭山東麓很適合釀造葡萄酒/紀錄片《賀蘭山》

  2008年,王奉玉帶寧夏葡萄酒團隊到斯圖加特參展,王方擔任翻譯。她說:“在世界葡萄酒展會上,很多歐洲人看到來自中國的葡萄酒,一臉驚訝、好奇,對之躍躍欲試。

  那時候我對中國葡萄酒有了信心,也開始明白父親的想法。做出代表中國風土的葡萄酒,這個事情是有意義的!

  2010年,王方回國探親時,王奉玉把她帶到自己酒莊對面的一片光禿禿的鹽堿灘上,問她:“你要不要回國做個酒莊?”王方毫不猶豫地答應了。

  在父親潛移默化的影響下,多年前深埋在她心中的對于葡萄酒的那顆種子開始發芽,于是,那片鹽堿灘變成了如今的迦南美地。

  在中國當葡萄酒莊莊主是什么體驗?

  在很多人的印象中,酒莊莊主的生活是悠閑愜意的,就像電影《云中漫步》描繪的那樣:寒冷的冬日,人們在葡萄園里點火、生煙,度過一個又一個浪漫假期。

  △在葡萄園里可以很愜意地生活/unsplash

  可現實中,每一場霜凍、冰雹都影響著來年的收成,采收期更像一場與時間的賽跑。莊主和釀酒師們每天都在提心吊膽地過日子。

  王方把工作中的自己形容為一只八爪魚,她說:“在中國做酒莊莊主,每一天都要面對各種各樣的新困難。歐洲葡萄酒莊的莊主每天抱著孩子,帶著狗和馬在葡萄園里散步,和朋友喝酒、聊天。這種生活,對我而言是不存在的。從釀造到銷售,從行政到市場,樣樣我都親力親為!

  在中國,做葡萄酒莊是一件難以被農民理解的事。

  白天,釀酒師們穿著雨靴和工作服在葡萄園里勞作,灰頭土臉,風吹日曬,和農民沒什么兩樣,還時不時被農民當成傻子和神經病。普通農民對于收成的理解局限于葡萄的多與少,而釀酒師對葡萄的判斷是好與壞。

  △葡萄的好壞對于葡萄酒的質量而言十分重要/unsplash

  農民不理解,為什么不能給葡萄施肥、下農藥?為什么不能給葡萄藤澆水?為什么要控制每棵葡萄藤的葡萄串數,甚至把結出來的葡萄剪掉?農民們更不理解,葡萄熟了,釀酒師決定不采收,而是一等再等。

  等待的時間越長,風險越大;可是,葡萄成熟度越高,釀出來的葡萄酒的品質也就越穩定。

  王方說:“在中國,做葡萄酒莊實在是一個全新的概念,尤其是寧夏這樣一個相對落后的內陸省份。盡管賀蘭山是最好的產區,但當地人對葡萄酒文化的認知還是一片空白。

  在中國做葡萄酒莊,每天都會遇到困難,最大的困難就是天天都有困難!

  王方目前最想做的事就是把中國葡萄酒介紹給更多西方消費者。她的成績也有目共睹:2018年,迦南美地作為唯一的亞洲酒莊,出席德國頂級酒莊聯盟vdp組織的600人雷司令大會;

  同年,迦南美地受邀參加英國雜志decanter舉辦的fine wine encounter品鑒會,并在歐洲舉辦了一場中國酒大師班。

  △存放葡萄酒的木桶/unsplash

  中國葡萄酒的發展速度,讓法國人感到了壓力。王方說:“中國葡萄酒和歐洲葡萄酒的差距不在于那一兩個獎項,而在于背后的文化、時間理念。有人說做葡萄酒不難,難就難在前三百年,我們這樣的初代莊主只是葡萄酒歷史洪流的一粒沙。

  只要有這么一批人知道自己想要什么、想做什么,把葡萄酒事業世代傳承下去,將來中國葡萄酒在世界上會有一席之地。中國葡萄酒的崛起只是時間問題!

  中國葡萄酒

  不但有產區之分,還有精品酒莊

  北緯30度至北緯50度、南緯20度至南緯40度,這是種植葡萄的理想緯度。與世界其他地區相比,這里的溫度最適合。

  △北緯30度至北緯50度、南緯20度至南緯40度是種植葡萄的理想緯度/unsplash

  無論在葡萄酒產區的“舊世界”如法國、意大利,還是“新世界”如澳大利亞、新西蘭,葡萄之所以能健康地生長,很大程度上得益于當地的氣候——冬暖夏涼,雨熱不同季。

  寧夏賀蘭山東麓產區與法國的波爾多產區處于同一緯度,即世界葡萄種植的黃金地帶。

  “寧夏賀蘭山東麓產區是中國的明星產區,擁有獨特的風土特色,氣候的獨特性和土壤的特殊性是其天然優勢!敝袊咸丫茖<依畹旅勒f。

  △賀蘭山東麓恰好位于適宜種植葡萄的北緯38度線上/紀錄片《賀蘭山》

  如今,中國的精品葡萄酒發展不到20年,怡園、銀色高地率先走出國門,之后賀蘭晴雪加貝蘭2009年份珍藏獲得decanter國際金獎,達到巔峰。

  中國的精品葡萄酒在世界各大權威比賽中摘金奪銀,同時也得到了國際各大酒評家、專業雜志的認可和好評。

  如今許多葡萄酒消費者受過葡萄酒教育,可以輕松說出全球十大酒莊的名字,但能暢聊中國葡萄酒的消費者并不多。其實,國內有很多精品小眾酒莊,只是不像長城、張裕那樣為中國人所熟知。

  △拉菲莊園是世界著名的酒莊/wiki

  在國際上,葡萄酒專業雜志和酒評家給中國葡萄酒的評分逐年升高,90分甚至95分以上的葡萄酒也很常見,老外對于中國葡萄酒的評價越來越高。

  在葡萄酒專家小皮的葡萄酒淘寶店里,銷量最高的是寧夏賀蘭山產區的銀色高地酒莊的闕歌,售價498元。銀色高地堪稱中國的拉菲,是中國葡萄酒的名片之一。

  它成名早,影響力大,受到眾多大師的盛贊,目前仍然保持中國葡萄酒的高分。

  2010年,世界葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜在《金融時報》就她的中國之行發表《中國葡萄酒的清新酒香》一文,稱銀色高地是“中國葡萄酒產業出現的又一顆新星”。

  △銀色高地酒莊/紀錄片《千分之一的決定》截圖

  十年過去,中國的精品酒莊越來越多了。河北懷來產區的中法莊園是從中法兩國當年的示范農場轉型而來,因此葡萄苗可謂根正苗紅。酒莊種植和釀造技術人才濟濟,出品的馬瑟蘭葡萄酒堪稱中國鼻祖級葡萄酒,值得一品。

  云南茨中產區的霄嶺酒莊,葡萄園位于海拔2000米之上的彩云之間。莊主用勃艮第的方式自然手作,釀酒顧問也是世界級勃艮第大師,出品因此品質超群,代表了高山赤霞珠葡萄酒的特色。

  新疆焉耆的天塞酒莊是擁有10年歷史的“老酒莊”。莊主也是一個沉得住氣的人,深諳葡萄酒要好,葡萄園是關鍵。其葡萄園的設計、管理水平是中國最優秀、最科學的酒莊之一。目前,酒莊的霞多麗是中國最佳葡萄酒之一。

  △位于新疆的天塞酒莊/天塞酒莊宣傳片截圖

  山東丘山產區的隴岱酒莊是法國拉菲集團在中國投資的酒莊。這個酒莊花了11年時間才釀出第一瓶2017年份葡萄酒,品質讓人驚艷,并不是靠著拉菲的名號在銷售。

  酒莊的葡萄園管理給力,400多塊梯田管理得井井有條,中法種植和釀酒團隊也取長補短,成了合作的典范。目前酒莊的第二個年份(2018)葡萄酒的品質已經超出了2017年,前途無量。

  之所以墻內開花墻外香,產量少是部分原因。小皮說:“中國精品酒莊的年產量有限,大部分在1萬—10萬瓶,和國外的酒莊相比算是很少的(比如拉菲年產量達30萬—50萬瓶,奔富產量更達千萬瓶)。

  △法國的一個酒莊/unsplash

  產量低,意味著每一年最多就這幾萬人喝過這些酒莊的酒,因此需要更多時間去積累知名度!

  對中國葡萄酒的傲慢與偏見

  葡萄酒世界的話語權被西方主導,中國的葡萄酒產業才剛剛起步。

  葡萄種植、適應的過程是漫長的,這一點全世界都一樣。法國用了百年,澳大利亞、智利則比較幸運,因為氣候類似,可以照搬歐洲的經驗,只用了幾十年。

  △葡萄的種植過程十分漫長/unsplash

  中國可能更艱辛,和別人不一樣,意味著一切從零開始;但對于那份與眾不同風土的期待,也就更為炙熱。

  王方在老外那里聽得最多的一句評價是:“哎,我品不出來這是中國酒!”

  王方說:“這句評價值得細品。在專業人士的刻板印象中,中國沒有精品葡萄酒。我曾經也是一個拒絕喝中國葡萄酒的消費者。在盲品中,幾乎沒人能想到這是中國的葡萄酒。

  當我看到中國葡萄酒在國外屢屢打動老外,我對寧夏的酒也有了不一樣的看法,我開始相信中國也能做出精品葡萄酒!

  △中國的葡萄酒正慢慢地受到外國人的喜愛/unsplash

  小皮目前致力于中國葡萄酒的推廣。為了更好地宣傳中國葡萄酒,他開了一家只賣中國葡萄酒的淘寶店。在他推廣中國葡萄酒的經歷中,最大的感觸來自部分消費者的偏見。

  小皮說:“消費者最愛問我們的問題就是:‘國產酒憑什么賣這么貴?’我們每天都要回答好幾遍。有的人沒喝過精品中國酒,卻偏執地覺得它一定不如同等價位的進口酒。

  造成誤解,主要是因為消費者不了解中國葡萄酒的發展現狀,另外,他們喝到精品中國酒的機會比較少。這不能怪消費者!

  △很多消費者并不了解中國的紅酒/unsplash

  國產葡萄酒和“新世界”的酒相比,的確沒有價格優勢。這些得過獎卻并不過多宣傳的國產精品葡萄酒價格不低,有的甚至遠高于智利、澳大利亞、新西蘭等“新世界”的葡萄酒。

  中國精品葡萄酒喝的不是價格,也不是品牌,而是風土。對于葡萄酒小白來說,他們還達不到這種消費理念,在他們的認知里,國產葡萄酒就是指長城和張裕這類葡萄酒。

  葡萄酒是一種體驗消費,而每一款中國葡萄酒都與一個地方的風俗人情、自然文化、人文美食等相關。

  葡萄酒達人毛毛說:“那些特意買中國葡萄酒的人,反而比較會喝,這是大家想不到的。這類成熟消費者喝遍了名莊,想喝不一樣的風土和味道。中國特色葡萄酒的風土,恰恰是專業人士感到好奇的!

  △寧夏的葡萄產區/圖蟲創意

  王方說:“其實,排斥中國酒的往往是中國消費者。但沒關系,市場不會因為有人鄙視而不存在。我當時做出口,也是因為國人對國產酒的偏見,我想的是,如果老外也愛喝中國酒,那么就不需要大費口舌給國人安利!

  想在聊葡萄酒的時候讓行家刮目相看,小皮說:“關鍵是記住中國重點的產區,比如寧夏賀蘭山東麓;然后把自己喝過的一些好酒和產區對應。比如一說起闕歌,你要立刻想起這是賀蘭山東麓的銀色高地的旗艦作品。

  有些消費者去過產區、拜訪過酒莊,有莊主的微信,那么,在酒局上拍一張照片發給莊主或釀酒師,還得到他們的回復、點贊,自然就更容易讓人驚嘆!

  “至于中國葡萄酒何時出圈,我覺得不用著急,也急不來。中國葡萄酒現階段就是用心釀造每一瓶葡萄酒,然后以品質去說服每一個消費者。

  很快,我們就會發現,我們早就在葡萄酒圈里了,只不過那個圈在慢慢變大罷了!边@是小皮的看法。

  你喜歡喝中國的葡萄酒嗎?

  鄭依妮 本文首發于《新周刊》568 期 編輯 | 二叔公 排版 | 小飛象

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