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白酒品鑒時,如何用嗅覺對白酒的香氣進行品鑒呢?
責任編輯:平平  發布時間:2020/9/8 10:36:24  文章來源:鳳凰網酒業  作者:佚名

  耶魯大學的神經學家認為:人們大大低估了嗅覺。實際上,讓人更接近美味,讓人真切意識到生活有多愉悅的,更多來自于嗅覺。

  一個人從聞到氣味至引起嗅覺的時間為0.1~0.3秒。在這短短的時間中,嗅覺分為兩種:一種由吸氣產生,一種由呼氣產生,也可稱為鼻前嗅覺和鼻后嗅覺。

  鼻前嗅覺和鼻后嗅覺共同構成了人的嗅覺。因此,在對白酒的香氣進行品鑒中,一呼一吸都非常重要。

  那么,如何用嗅覺對白酒的香氣進行品鑒呢?

  將酒杯置于鼻下1~3cm,頭略低,只對酒吸氣,辨別酒的香氣?奢p搖酒杯,使香氣溢出,以增強嗅感。

  若是酒質相近,可采用以下方法辨別:

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 、儆脻崈舻募垪l浸入酒中,使酒液吸在紙上,取出紙條放置8~10秒后再嗅聞,可判斷放香濃淡和時間長短,還可判別有無邪雜味。

 、趯⒕埔旱螏椎斡谑中,然后握拳,從大拇指和食指縫隙嗅聞,可增加香氣揮發,利于辨別特殊香氣。

 、蹖⒕埔旱螏椎斡谑中幕蚴直,然后搓動雙手,使酒中香氣迅速揮發。

 、軐⒕坪罂毡胖10~15秒后嗅聞,檢驗是否空杯余香。

  陳儲后的原酒,刺激鼻前嗅覺后,呈現的是不同的香感(突出一種香氣),如:窖香、曲香、糧香、糟香、陳香、醬香、果香、花香、木香、蜜香等。

  而從一瓶好的成品酒中,我們能體會到揭蓋而來的飄香;斟酒滿杯的溢香;飲酒入口的醇香;爽滑落口的回香;飲后杯中的留香;回味無窮的余香……(來源:江西酒市)

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