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在一瓶汾酒中,看見中國
責任編輯:平平  發布時間:2020/9/7 9:23:32  文章來源:鳳凰網酒業  作者:佚名

  山西籍導演賈樟柯曾說,汾酒是他的營養液。

  這個比喻簡直絕妙!作為國酒之源,數千年來,汾酒以悠久的歷史、深厚的底蘊、精湛的工藝而著稱,曾登華堂、入皇室,更在文人的筆墨間游走出無數膾炙人口、流傳千古的詩詞曲賦。有6000年歷史的汾酒,是當之無愧的“中華文明同行者”。以汾酒為“營養液”,何其幸也,又何其妙也。

  1、中國的第一縷酒香

  艷陽春,清明時節雨紛紛。

  沾衣襟,路上行人欲斷魂。

  借問酒家何處有?

  牧童牛背忙欠身。

  遙指草橋道,一片白云深。

  卜山翠蔭蔭,露水滴淋淋。

  酒旗飄柳外,茅屋靠山根。

  這就是,酒鄉杏花村。

  時至今日,在山西汾陽、孝義、文水一帶,這首古歌謠,依然被當地人傳唱。歌謠里的杏花村,位于山西汾陽,她就是汾酒的誕生地,以生產汾酒而聞名。

  在一瓶汾酒中,看見中國

  汾陽位于山西腹地,東臨汾河水,西依呂梁山,地理條件絕佳。于是,6000多年前,一支屬于仰韶文化的先民在這里定居下來,辟壤開田、種植谷物。當谷物成熟后,他們將谷物蒸熟,并裝入一種特制的陶器——小口尖底甕,釀造出了中國最早的酒。從此以后,“酒”字在甲骨文和鐘鼎文中,便以小口尖底甕的圖形顯現。

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  當第一縷酒香飄起,中國人就與酒結下了不解之緣:每逢國家有祭祀、兵戎等大事,“百禮之會,非酒不行”;日常生活中,“凡王公士庶,逢月夜花辰,莫不以爭先一酌為快”。于是,到了殷商時期,隨著農耕規模和糧食產量的提高以及酒曲的發明和應用,杏花村已成為了釀酒生產的中心地區。

  2、杏花村里的詩酒風雅

  直到1500年前,也就是中國的南北朝時期,汾酒終于揚名天下。

  那時,中國各地經受了長期戰亂,借酒消愁成為人生快事。而杏花村也完成了釀酒技藝的跨躍性提升,釀酒原料由粟改為高粱,蒸糧用的甑也由陶質改為鐵質。是以,當其他地方還在釀制濁酒時,杏花村人已經開始釀制清酒。由于產于汾州,故而這種酒被稱為“汾清酒”。

  在一瓶汾酒中,看見中國

  “清酒為圣,濁酒為賢”,雖然清酒尚未普及,但已成為皇親貴戚的消費品。北齊武成帝高湛在下都晉陽(今太原)喝到汾清酒后大為贊賞,并在給侄兒高孝瑜的書信中寫到“吾飲汾清二杯,勸汝于鄴酌兩杯!

  至此,清香純正、甘醇爽口的汾酒登堂入室,成為首屈一指的宮廷御酒。作為中國歷史上唯一被載入《二十四史》的國家名酒,汾酒由此開始了1500年的名酒史。

  北齊滅亡幾十年后,璀璨流光的唐王朝崛起,一個詩酒飄香、磅礴浪漫的時代到來了。

  翻開《全唐詩》,陳年老酒的香氣就飄了出來。這時的杏花村,又走在了時代前列,采用固態拌料、蒸餾取酒,并使用大曲、地缸發酵,制出了最早的蒸餾酒“干釀”。它標志著中國白酒的正式誕生,定型了中國白酒的基本工藝。

  由于坐落在長安通往北都太原的路上,杏花村的汾酒得到了許多達官顯貴的垂青,從唐初開始,文人墨客們便絡繹不絕“聞香而來”,為汾酒留下了不少詩篇。杏花村因此有了“詩酒天下第一村”的美譽。

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