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白酒基礎理論的探索與研究亟需推進
責任編輯:平平  發布時間:2020/5/22 11:30:05  文章來源:鳳凰網酒業  作者:佚名

  新冠肺炎疫情的暴發,讓人們對生命健康有了更深刻的認識。珍愛生命、珍惜健康的生活理念更加深入人心,人們的思維方式、生活方式、消費方式將有所變化,健康化將成為潮流新時尚。對于白酒行業來說,加強基礎理論特別是白酒與健康問題的研究成為業內共識。

加強理論研究

  舉全行業之力,加強對白酒基礎理論特別是白酒與健康問題的研究,是形勢變化的客觀需要,是國家政策的客觀要求,是行業發展的客觀規律。

  從市場角度看,消費者對飲酒的要求已從單純的解饞過癮、借酒抒情,向優質安全、健康味美轉變。2016年國家出臺的《健康中國2030》也對白酒行業提出了新的要求。所以,為了適應白酒消費從過癮型向健康型轉化升級,必須強化對基礎理論的研究,以真實、科學、可信的成果為產品正名。

  從行業角度看,白酒行業在基礎理論研究方面做了不少工作,也取得了很多成果,但還遠未到位,許多堡壘尚未攻克。正是由于對基礎性的問題研究不透,所以行業在發展的廣度、深度和高度上遇到了瓶頸。為實現白酒行業可持續發展,加強對基礎理論的研究已迫在眉睫。

  從產品角度看,一些企業也嘗試開發以滋補或具備某種功效的新產品。 從研究本身看,一位資深學者曾說: “目前,在白酒中發現的風味化合物已有1737種,近期可能會達到1900種。 白酒風味化學研究的重點是揭示這些風味化合物對白酒風味的貢獻及其生成途徑,哪些有正面的影響,哪些有負面的影響,什么樣的微生物、酶、工藝條件會增加哪些特定的風味化合物? ”他還預言: “目前對風味成分的分析,可以達到測試時將呈香的六七十種主體成分一次測出。 但要研究清楚上述提到的所有科學問題,可能需要50年的時間。 ”可見,對白酒基礎理論的研究任重道遠,永無止境。

  從工作路徑看,不但要有行業組織的牽頭和“產、學、研”的結合,還應該爭取有關政府部門和有關國際組織的參與,共同開展研究,以提高研究成果的權威性和公信力。白酒企業更應身先士卒,從人力、物力、財力上予以大力支持,因為白酒基礎理論研究水平提高了,白酒的市場化和國際化水平才能提高。

加強實踐探索

  全行業 應該從白酒供應鏈、生產鏈的各個環節入手,在原料的配比優選、曲種的培養優育、發酵的調控優化、勾調的科學優質等工序上下工夫,全方位全過程地進行探索與實踐。

  如何強化白酒的現代化研究,如何從中國傳統文化中激發創新靈感,如何從白酒釀造原料選配、工藝改革等途徑增加白酒的健康元素,如何從數字化(智能化、區塊鏈、云計算、大數據)手段中尋找新的路徑,如何從實驗室數據和臨床效果數據提供有力證據等,都是白酒基礎理論研究探索與實踐的重要內容。(來源:中國食品報網)

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