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醉江仙黔胡子酒關于黔胡子的由來
責任編輯:平平  發布時間:2020/5/20 11:58:59  文章來源:貴州醉江仙酒業  作者:佚名

  貴州醉江仙酒業股份有限公司位于中國醬香酒核心產區茅臺鎮,是一家專業從事醬香型白酒生產、銷售為一體綜合企業。公司擁有300畝的釀酒基地,窖坑400多個,與茅臺酒廠比鄰,共享得天獨厚的地理位置與自然環境。

  黔胡子作為貴州醉江仙酒業有限公司生產的醬香型白酒,銷往廣東、福建、青島、山東、山西、黑龍江、湖北、湖南、河北、河南、陜西、內蒙古、云南、廣西等全國各地區。擁有大量的忠實酒友,源于醉江仙生產的醬香型白酒品質好。

黔胡子的由來

  黔胡子(王興華)清末年間人,因發現總結歸納制曲方式與釀酒3秘,被后人尊稱為:醬酒源祖,為醬香酒的發揚光大,做出了不朽的貢獻,開啟了醬酒新時代。

  清道光9年(1829年),地處黔中一隅的茅臺鎮,年過五旬的釀酒人——王興華,因創造大曲醬香工藝而聞名四方,其獨特的「以曲養曲,以糟養糟,以酒養酒」的釀酒秘方在當地生根發芽,廣為流傳。

  而留著一撮不羈濃密銀色胡須的王興華,也因此被當地人尊稱為「黔胡子」。他的擁躉們也東施效顰的開始留起相似的長胡,在當時引發了一陣胡子風潮。但大浪淘沙,滄海桑田后,留得住的始終是那初心不變的醬香工藝與釀酒情懷。如今,這散發著醬之史源的匠心之釀,將在更多的飲家口中,歷久彌新,愈發酒韻。

  王興華釀酒技藝高超,獨創大曲醬香,去世前為后人留下“以曲養曲,以糟養糟,以酒養酒”等釀酒秘方并廣為傳頌。當時釀酒師傅為紀念他所做出的無私貢獻,尊稱王興華為黔胡子,并開始以留有胡子而驕傲。后代釀酒人尊其為:醬酒源祖

好醬酒從制曲開始

  益草曲:最初制約醬酒發展最大的瓶頸就是出酒率低,口感雜,醬香酒的品質普遍比較低,為了解決當時這種困擾了茅臺人多年的難題,黔胡子(王興華)兢兢業業鉆研30年的時光。在制曲環節總結和發現一共36種益草(后人發現60余種),然后在用一定的時間培養,這樣的曲用于釀酒,不僅可以增加酒醇度,還可以提高醬酒的品質,這也是王老先生用畢生最杰出貢獻之一

  獨創大曲醬香:黔胡子釀酒在高復溫的環境下制作大曲藥,作為糖化的發酵劑,制作的大曲藥又有三種類型。一年制為白酒的釀造周期,進行二次投料,一次是下沙,一次是糙沙;經過堆積發酵和入窖發酵;這種香型的白酒有三種典型體分別是醬香、醇甜、窖底;發酵需要三十天、在高溫環境下制曲需要四十天,在端午時節踩曲,六個月以上陳曲,七次摘酒,八次加曲發酵,九次蒸度煮,十個工藝特點。

  這種工藝釀造出來的原酒分類型進行儲存;一年之后的進行盤勾;第二年進行型勾;第三年進行品勾;第四年陳釀,陳釀之后調味;再加上釀造的那一年,需要5年以上。由此確立了延續百年的傳統大曲醬香工藝129875.醬香酒從此開始嶄露頭角,流傳四方。

  釀酒3秘:黔胡子一生專研為后人留下“以曲養曲,以糟養糟,以酒養酒”等釀酒秘方并廣為傳頌。是以老曲培養新曲,采用上輪酒糟加入發酵堆,保持微生物群的延續,提高釀酒的出酒率和口感,用陳年老酒來培養新酒,增加醬酒口感醇度和飽滿度。當時釀酒師傅為紀念他所做出的無私貢獻,尊稱王興華為黔胡子,并開始以留有胡子而驕傲,后人尊其為:醬酒源祖。

  黔胡子(王興華)一生都貢獻給了他最熱愛的釀酒事業,即使取得如此高的成就,被尊為:醬酒源祖,可以說沒有他,就沒有醬酒蓬勃發展的今天。去世前他卻只留給子孫6個字:做好人,釀好酒。

貴州茅臺醬香白酒生產基地

  貴州醉江仙酒業股份有限公司位于我國醬香酒核心產區茅臺鎮,是一家專業從事醬香型白酒生產、銷售為一體綜合企業。公司擁有300畝的釀酒基地,窖坑400多個,與茅臺酒廠比鄰,共享得天獨厚的地理位置與自然環境。

  下沙工藝醬香型白酒生產的第一次投料稱為下沙。每甑投高粱350kg,下沙的投料量占總投料量的50%。(1)潑水堆積下沙時先將粉碎后高粱的潑上原料量51~52%的90℃以上的熱水(稱發糧水),潑水時邊潑邊拌,使原料吸水均勻。也可將水分成兩次潑入,每潑一次,翻拌三次。注意防止水的流失,以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌勻。母糟是上年最后一輪發酵出窖后不蒸酒的優質酒醅,經測定,其淀粉濃度11~14%,糖分0.7~2.6%,酸度3~3.5,酒度4.8~7%(v/v)左右。發水后堆積潤料10h左右。

  黔胡子作為貴州醉江仙酒業有限公司生產的醬香型白酒,銷往廣東、福建、青島、山東、山西、黑龍江、湖北、湖南、河北、河南、陜西、內蒙古、云南、廣西等全國各地區。擁有大量的忠實酒友,源于醉江仙生產的醬香型白酒品質好。

貴州茅臺醬香白酒生產基地

  喝醬香型白酒的八大好處第四、醬香酒的酚類化合物多。近年來,越來越多的消費者趨向于選擇紅葡萄酒,原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物,有利于預防病。醬香型酒的酚類化合物是其它名優白酒的3到4倍,可見醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。喝醬香型白酒的八大好處第五、醬香酒的濃度科學合理。醬香酒的酒精濃度一般在53%(v/v)左右,而酒精濃度在53度時,酒精分子與水分子的親和力好,加之醬香酒的貯存時間較長,游離的自由酒精分子少,所以對身體的刺激小,有利于健康是不言而喻的。

  4.渾(kun)沙酒:就是指完整的糯高粱,茅臺鎮本地也叫“捆子酒”。生產周期長,一年為一個生產周期,“九次蒸餾、八次發酵、七次取酒、兩次投料”其實說的就是渾沙酒中上乘的“回沙”工藝。原料經過深度發酵后釀造出來的醬香更加醇厚,得到的酒體風味多,具有越陳越香的特點。出酒率較低,釀造成本高,通常需陳放三年以上進行二次勾調后才能銷售。

  醬香型亦稱茅香型,以茅臺、蜚聲中外的美酒為代表,屬大曲酒類。其醬香突出,幽雅細致,酒體醇厚,回味悠長,清澈透明,色澤微黃。

貴州茅臺醬香白酒生產基地

  以醬香為主,略有焦香(但不能出頭),香味細膩、復雜、柔順含瀘(瀘香)不突出,酯香柔雅協調,先酯后醬,醬香悠長,杯中香氣經久不變,空杯留香經久不散(茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法),味大于香,苦度適中,酒度低而不變。醬香型白酒的標準評語是:無色(或微黃)透明,無懸浮物,無沉淀,醬香突出、幽雅細膩,空杯留香幽雅持久,入口柔綿醇厚,回味悠長,風格(突出、明顯、尚可)。

  黔胡子醬香型白酒、醬香酒、坤沙酒、大曲酒、老酒、醬香型白酒加盟、生產、批發就聯系我們。

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